酱油价格
发布时间：2020-04-20
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具体来说，产生这些差异的原因主要有质量等级和品牌差异。
市面上常见的酱油由高到低，可分为特级酱油，一级酱油和三级酱油，这些等级我们可以从包装的标签上，找到区分它们的标准是氨基酸态氮的含量。
什么是氨基酸态氮？
氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素，氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。简单来说，酱油中该指标越高，酱油中氨基酸的含量越高，鲜味越好。依据最新的酱油卫生标准GB 2717-2018，若酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，表明该酱油为不合格产品。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好：氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级。市面上500ML规格的三级酱油售价在4到5元不等，同规格最高级的特级酱油为8-10元
当然市面上还不乏数十元、数百元的高档产品。这个只能仁者见仁，智者见智了。但其质量分辨标准，依然是氨基酸态氮的含量高低。
