什么样的酱油是好酱油

酱油厂家,酱油生产厂家

首先，酱油的颜色并不是越重越好，由于酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互影响生成的一种化合物――“焦糖”来决定的。酱油颜色越重，意味着营养物质氨基酸及糖类的耗费越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就没剩多少了。
次之，酱油并不是越鲜越好。通常情况下，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，当中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。许多消费者觉得酱油越鲜越好，因此一些生产厂家为顺从大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做尽管能够增鲜，但对人体健康不利。
再者，价格越高并不意味着酱油等级越高。许多消费者买东西时，喜欢依据价格高低判定其质量好坏，其实并不尽然。好酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。