如何挑选酱油的标准
酱油厂家,酱油生产厂家
1、酿造工艺:优先选择酿造酱油,因为酿造酱油是由黄豆以及黄豆成分的物质进行传统方法酿造,是真正的黄豆酱油。而配制酱油则是由酿造酱油和食品添加剂等配制而成,品质相对较差。
2、执行标准:酿造酱油的国家执行标准号为GB18186-2000,配制酱油的国家执行标准号为SB10336-2000。在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。
3、配料表:优先选择使用非转基因大豆或脱脂大豆制作的酱油,因为传统酿造酱油只是单纯使用到黄豆,而单纯使用大豆造价较高,酱油价格也比较昂贵。同时,也要注意避免含有过多食品添加剂的酱油。
4、等级:根据氨基酸态氮含量可以判断酱油等级,特级酱油的氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升,一级酱油的氨基酸态氮含量≥0.7克/100毫升,二级酱油的氨基酸态氮含量≥0.55克/100毫升,三级酱油的氨基酸态氮含量≥0.4克/100毫升。一般来说,等级越高的酱油品质越好。
5、用途:酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落数也不同。供佐餐用的可直接食用,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
6、颜色和气泡:好酱油的颜色为红褐色或棕褐色,摇晃瓶体时会产生均匀细小的气泡且不易散去。如果酱油颜色发黑或者气泡大并很快散去,则可能是劣质酱油。
7、尝味道:好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美。而劣质酱油则可能尝起来有些苦涩。
综上所述,在挑选酱油时,我们应该综合考虑酿造工艺、执行标准、配料表、等级、用途、颜色和气泡以及味道等方面,以选择品质好、口感佳的酱油。