酱油生产的注意事项有哪些
酱油厂家,酱油生产厂家
2、清洗和浸泡：原料清洗要彻底，去除表面的灰尘和杂质。大豆的浸泡时间要适中，一般为8~10小时，使豆子吸水膨胀，增加酵素产量。
3、蒸煮：蒸煮大豆和麦曲或小麦时，要控制好时间和温度，确保原料充分熟化，有利于后续的发酵过程。
4、发酵：发酵是酱油生产的关键步骤，需要在适宜的温度（通常控制在28~32℃）和湿度（一般控制在80%~90%）下进行。发酵时间要适中，过短则味道不够醇厚，过长则味道过于浓烈。
5、压榨和过滤：在压榨和过滤过程中，要确保操作得当，避免压力过大导致酱油浑浊，或压力过小使酱油中残留过多固体物质。
6、卫生条件：整个生产过程中要保持良好的卫生条件，避免细菌污染，确保酱油的品质和安全。
7、熟成：熟成是酱油酿造过程中的一步，也是非常重要的一步。熟成的时间越长，酱油的味道越醇厚，色泽越艳丽。
总之，酱油生产虽然看似简单，但实则是涉及到很多的细节和注意事项，所以，只有生产商能够认真对待每一个环节，才能为客户带来更好的商品体验。
