生抽、老抽、黄豆酱油有什么区别?分别适合做什么菜?
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然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用？“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
生抽 :颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色；味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸； 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽 ：颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的； 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉；用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
辨别生抽和老抽 ：看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽；尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
购买酱油看标志 ：选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
“黄豆酱油”，价格比普通酱油高了许多。既然名称叫“黄豆酿造酱油”，想必就是用黄豆作原料了。可是，仔细阅读商品标识后就会发现“黄豆酿造酱油”是用“脱脂大豆”做的。脱去油脂的大豆是什么呢？就是豆粕！我们经常吃的 黄豆酱炒酿鸡髀菇、 京酱肉丝酱烧鸭、酱扒茄子、鱼香茄子、做酸菜鱼宫保鸡丁等名菜都需要放入黄豆酱油才好吃。
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