烹饪中食醋具有什么样的作用
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2、能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收。
3、具有一定的抑菌、杀菌的作用,可用于食物或原料的保鲜防腐,如酸渍原料等。
4、具有一定的营养保健功能。
5、调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良异味。
6、在原料的加工中,可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时,稍稍放些醋,就能使它洁白。
7、可使肉类软化。