配制酱油和酿制酱油你能分清楚吗？

    好的酱油它的食用价值是很高的，也是我们厨房不可少的一个调味品，但是现在大家越来越重视食品安全问题了，不乏有些唯利是图的商人会配制些不好的酱油混在好的酱油里面滥竽充数，因此我们一定要分清楚什么是配制酱油，什么是酿制酱油，只有我们买到真正的好酱油才能吃出健康来！

    酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml；摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差；酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。

    这就是我们选择酱油的方法，希望大家都能够买到真正的酱油！

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