酱油的鉴别？
酱油厂家,酱油生产厂家
1)色泽鉴别
观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。
良质酱油—呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽。
次质酱油—酱油色泽黑暗而无光泽。
劣质酱油—酱油色泽发乌、浑纯、灰暗而无光泽。
2)体态鉴别
观察酱油的体态时，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇，检查其中有无悬浮物；然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的性状。
良质酱油—澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。
次质酱油—微混浊或有少量沉淀。
劣质酱油—严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。
3)气味鉴别
感官鉴别酱油的气味时，应将酱油置于容器内加塞振摇，去塞后立即嗅其气味。良质酱油——具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。
次质酱油—酱香味和酯香味平淡。
劣质酱油—无酱油的芳香或香气平淡，并且有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。
