酱油关键由黄豆、小麦、食用盐通过制油、发酵等流程酿造而成的。酱油的成分非常复杂，除食用盐的成份外，还有各种氨基酸、糖类、有机酸、色素及调料等成份。以咸味为重，亦有鲜香、香味等。它能提升和改进菜肴的口味，还能增加或更改菜肴的颜色。

氨基酸是酱油中最重要的营养元素，氨基酸成分的多少体现了酱油质量的好坏。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有十八种，它包含了人体8种必需氨基酸，这些对人体具有至关重要的生理功能，大家只有在食品中获得氨基酸才可以组成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是组成生物体细胞组织的关键成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质相关。

 

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