酱油和醋是平常生活中特别常见的调料品,它们质量的好坏直接关联到做出来的菜色是不是可口。

高质量酱油是这样的:倒进无色杯里,对光线看,其为红褐或棕褐色,有光亮;倒进白瓷碗,汁黏稠度相同,再倒出时碗壁附着一层酱油;有香味,口尝有鲜香、咸味和清甜味.

伪劣酱油:呈黄褐色,液面黯淡无光,汁液稀薄,对光线看得见悬浮物和沉淀物,香味淡,口味上带酸、苦、涩、焦、霉味.

高质量食醋:具备应该有颜色（如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明）,有光泽度,香味（为熏醋、熏香醋共有）,酸味柔和,回味绵长,浓度适度,无沉淀悬浮物及霉花浮膜.

伪劣食醋:色较淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味再有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物.

假食醋的识别方法:冰醋酸兑水配置.可用2亳升在试管里加高锰酸钾0.5毫升搅拌,高锰酸钾褪色为真,相反为假.外型颜色较淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外再有明显苦涩味,经常有沉淀或悬浮物.

 

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