酱油厂家制作酱油的方法
酱油厂家,酱油生产厂家
2.发酵：待蒸熟的黄豆降温后，把它摊铺于竹篱上，送进房间内发酵。房间内要封密，并设多个木架层，方便装置竹篱，环境温度要在37℃之上，若室内温度不足，需加炭、煤火以提升环境温度，促使发酵。发酵时间为6天。入室3天之后要翻开拌和一次，使其发酵均衡。通过发酵的黄豆，当表面层出现黄绿色的曲霉和酵母菌时拿出，倒入木桶或缸内，按100Kg黄豆加清水40Kg的比例添加清水并拌和，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上边加盖棉布。之后放到环境温度37～38℃的房间内持续发酵，约过8钟头，当手插到豆有热感、鼻闻有酱油香味时，就可以暂停发酵。
4.出油：通过4个月酿造后，把出油眼的木塞拔出，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。然后将盐水(100Kg清水加17Kg食用盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。通常每100Kg黄豆可酿造酱油300Kg。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100Kg食糖加4Kg清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100Kg酱油的用糖量为12Kg，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，放置阳光底下曝晒10～20天就可以。
