酱油如何挑选
酱油厂家,酱油生产厂家
1、查看标签:确保酱油产品标签上注明了是“酿造”酱油,而非“配制”酱油。酿造酱油通常比配制酱油更有营养,且不含可能对人体有害的“三氯丙醇”。同时,标签上还应注明是“佐餐”酱油还是“烹调”酱油,以及产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、净含量、配料表、质量等级等信息。
2、观察色泽体态:优质酱油的颜色应为红褐色或棕褐色,有光泽感,无沉淀、无霉花浮膜。将酱油瓶倒置,看瓶底有无沉淀,再将其竖起摇晃,观察瓶壁是否有杂物。优质酱油应澄清,沿瓶壁流下易挂壁,浓度高,流动慢。
3、闻气味和尝口感:好的酱油应有浓郁的酱香味,香味纯正、持久,口感顺滑、不刺激,有一定的咸味和鲜味。如果酱油的气味过于刺鼻或者有异味,口感过于苦涩或者过于咸,则不建议购买。
4、注意氨基酸态氮含量:氨基酸态氮含量越高,酱油品质越好。特级酱油的氨基酸态氮含量应达到0.8克/100毫升,甚至有的酱油能达到1.2克/100毫升。因此,在选购酱油时,可以选择氨基酸态氮含量高的产品。
5、看品牌和用途:选择知名品牌,因为它们在生产工艺、原材料选择、质量控制等方面都有一定的优势,品质更有保障。同时,要根据自己的需求选择适合的酱油类型,如生抽适合炒菜、凉拌菜,老抽适合红烧类需要颜色浓重的菜肴。
总之,选择适合自己口味的正宗品质稳定的酱油是至关重要的。在采购前,我们需要了解一下各个品牌的酱油特点和整体口碑,同时还要多尝试和比较不同品牌的酱油,以挑选出适合自己的品牌和类型。