酱油生产的工序作业具体指导

酱油厂家,酱油生产厂家

酱油工序作业具体指导：
1.生酱油务必在储罐内沉淀15天之上，提取上清液。
2.酱油残渣务必回收利用，用榨取法过滤余油。
3.沉淀后的酱油按不一样产品型号配置，泵入灭菌锅，灭菌锅放料不可过满，防止沸腾时外溢。
4.配制前，工艺技术人员先掌握原油的总数、生产批号、生产日期及经解析检验得到的有关成份信息，随后按需要配置的种类来测算使用量。酱油的理化指标中，主要以全氮、氨基酸态氮和氨基酸产生率来测算。

5.依据种类及质量规定的不一样，在配制中添加的盐、防腐剂及助鲜剂要历经准确称量而且适量，再按一致的产品质量标准规定进行配制，使产品做到感官指标、理化指标和卫生指标的产品质量标准规定。在配制过程中，配置酱油中酿造酱油的占比（以全氮计）不可以低于50%。